top of page

Výsledky vyhľadávania

Našlo sa 3526 položiek

Príspevky na blogu (36)

  • Ako ušetriť pri nákupe profesionálnych GASTRO SPOTREBIČOV.

    Mnohí by si mysleli, že nákupom cez internet, z bazáru alebo elektronickou aukciou ušetria. Pravda je však opakom. Najviac ušetríte správnym návrhom a správnym výberom zariadení! Ušetríte tak nielen peniaze, ale aj budúce prevádzkové náklady, náklady na servis a prípadnú kúpu nového zariadenia. A samozrejme aj čas, ktorý je dnes vzácnou komoditou. Profesionálne gastro spotrebiče nie sú lacná záležitosť. Preto je nutné im venovať dostatok času pri ich obstarávaní. Obzvlášť pri veľkej technológii. Uvedomte si, že si kupujete spotrebič na 3-10 rokov. V prvom rade je dôležitý správny návrh prevádzky. Správnym NÁVRHOM dokážete ušetriť viac ako zľavou na samotnom zariadení! A to v komplexnom podaní aj s ohľadom na budúci prevádzkové náklady. Spoľahnite sa preto na odborníkov v danej oblasti. Tých spoznáte podľa realizácií a referencií. Ako si správne vybrať zariadenia, keď všetky vyzerajú rovnako? Áno, je to tak. Pre mnohých sú spotrebiče iba podobne vyzerajúce nerezové krabice. Prečo sú ale také ,,drahé“ a prečo je medzi nimi taký cenový rozdiel? V konečnej cenovej ponuke sa tak súbor zariadení môže vo finálnej cene líšiť aj o 300%!Cena však nie je najdôležitejšia. Správny výber je dôležitý z hľadiska požadovaného výberu kapacity, výkonu, robustnosti/zaťaženia, funkcií a ovládania. Týmto predídete potenciálnym problémom a nespokojnosťou so zariadením. Tu je zopár najčastejších príkladov ktoré robia výrazný rozdiel v cene: konvektomat – nástrekový/bojlerový; manuálny/digitálny; s jadrovou sondou/bez; programová výbava/funkcie; príslušenstvo v cene umývačka – jednoplášťová/dvojplášťová; bez odpadového čerpadla/s čerpadlom; mechanická/elektronická; podpultová/priebežná/pásová; na sklo/na riad sporák/varidlo – linka 600/700/900; s rúrou/bez rúry; s pilotným plameňom/bez; výkon horákov/rúry; rozmer rúry fritéza – stolná/linková; objem/kapacita vaní; telesá vo vnútri/mimo vaňu panva – oceľoliatinová/nerezová; manuálna/el. výklopná; s pomocnou zdvihovou pružinou/bez kotol – manuálne napúšťanie/autom. napúšťanie duplikátora; jednoduchá výkonová regulácia/dvojitá regulácia s presostatom chladnička – biela/nerezová/presklená; statická/ventilovaná; vnútorný rozmer – atyp/gastro/debnička; okolitá prevádzková teplota; vnútorné prevedenie – biela/nerez chladiaci stôl – s dvierkami/zásuvkami/drezom; opačný agregát šoker – počet gastronádob/kapacita schladzovania-zmrazovania v kg/cyklus vitrína – statická/ventilovaná; stolná/samostojná; obslužná/samoobslužná kávovar – manuálny/elektronický; kapacita bojlera; funkcie/dizajn/prevedenie pizza pec – manuálna/digitálna, šamot dolu/hore/komplet; príkon v kW na komoru grilovacia platňa – hladká/ryhovaná; stolná/linková; oceľoliatina/nerez/chróm robot – s výstupom na prídavné nádstavce/bez; s el./manuálnym zdvihom ... takto by sa dalo pokračovať u každej skupiny výrobkov. Ako sa ale zorientovať pri takom množstve produktov a parametrov? Nechajte si poradiť od odborníkov. Nesnažte sa veci riešiť sami od stola. Zájdite sa na dané spotrebiče pozrieť, porovnať, posúdiť svoje priority a nároky na obstarávané zariadenie. Postupujte vždy tak, ako by ste si kupovali auto domov. Pozor, neplatí tu falošná laická predstava, že čo je nerezové, je profesionálne a musí to vydržať navždy. Medzi ďalšie VŠEOBECNÉ parametre, ktoré môžu mať výrazný vplyv na cenu patrí napríklad: kvalita spracovania a použitých materiálov (komponentov) pôvod výroby – Čína, Poľsko, Taliansko, Nemecko, Česko, Slovensko trieda použitého nerez materiálu – AISI 304/430/201/445/316 úroveň ovládania – funkcie, programy, konektivita (internet, USB, Wifi), diagnostika (servis), reporting (HACCP) dĺžka záruky a typ záruky (na čo sa záruka vzťahuje/nevzťahuje) značka Pri kúpe netreba zabúdať ani na služby spojené s dopravou a inštaláciou zariadení a na pravidelný servis (dostupnosť lokálneho servisu, cenu servisu a cenu náhradných dielov).Až toto všetko spolu tvorí výslednú cenu zákazky/zariadenia! Veľmi často sa v praxi stáva, že zákazník si zoženie samotný produkt lacno (napríklad niekde zo zahraničia alebo bazáru), ale pri prvej poruche zostane bez servisu a musí si nakoniec zaobstarať nový stroj. Alebo štátna sféra vysúťaží cez EKS najlacnejšiu dodávku technológie, ale servis potom robí firma z druhého konca republiky alebo z Čiech, čo je extrémne finančne prevádzkovo náročné. Nakoniec tak zistí, že kúpou kvalitného stroja s dostupným servisom by ušetril nielen peniaze, ale aj nervy a čas vynaložený do riešenia problémov. Pamätajte, že pri každom výpadku zariadenia trpia vaši kuchári a klienti/zákazníci. Nepodceňujte preto ani pravidelný servis a jeho dostupnosť. Po správnom návrhu a výbere zariadení zostáva ešte vybrať si toho správneho dodávateľa, ktorý zaistí všetky Vami požadované služby v danej kvalite. Nenechajte sa zlákať lákavou cenou a sľubmi na papieri. Overte si dodávateľa aj fyzicky a podľa referencií. Pokiaľ má dodávateľ poskytovať kvalitné služby a rýchlu dodávku, musí na to mať tím skúsených pracovníkov, projektantov, servisákov, obchodníkov, skladové zásoby tovaru aj náhradných dielov. Pri týchto nákladoch samozrejme nevie byť lacnejší ako jedno osobová internetová firma s peknou web stránkou.

  • Podľa čoho si vybrať správny kávovar?

    S kávovarmi je to ako s autami. Je ich veľa druhov, rôznych úrovní, tak podľa čoho si vlastne vybrať ten správny model?Základnou otázkou je, ako chceme kávovar obsluhovať a čo od neho očakávame. Profesionálne kávovary môžeme rozdeliť podľa typu ovládania na manuálne, poloautomatické a automatické. Pri  manuálnych kávovaroch musí obsluha vykonávať celý proces prípravy manuálne, resp. si musí dohliadnuť na čas extrakcie kávy z páky osobne.Pri  poloautomatických kávovaroch sa na zabudovanom elektronickom ovládaní najskôr nastavia všetky parametre (veľkosť šálky, teplota, čas, množstvo extrakcie kávy ...) a stroj sa potom ovláda jednoduchým stlačením prednastaveného programu (tlačidla na elektronickej ovládacej jednotke). Tento typ kávovarov je najrozšírenejší a najobľúbenejší na trhu.Plno automatické kávovary majú dnes už zvyčajne zabudovaný veľký dotykový displej (podobný tabletom), ktorý je „voľne programovateľný" na vzhľad a nastavenie podľa potrieb zákazníka. Takéto kávovary obsahujú aj niekoľko zásobníkov na rôzne druhy kávy, zabudovaný kávomlynček a špeciálne príslušenstvo ako chladič na mlieko, dávkovač sirupových príchutí, alebo ohrievač šálok. Voľbou z ponuky možných nápojov si vyberiete presne to, čo požadujete aj do akej veľkej šálky pripravovaný nápoj chcete pripraviť.S rastúcou úrovňou ovládania, funkciami a príslušenstvom rastie samozrejme aj výsledná cena kávovaru a taktiež aj cena pravidelného servisu/údržby. Ďalším podstatným parametrom u kávovarov je objem bojlera (kotlíka na horúcu vodu). Čím väčší je objem bojlera, tým viac káv/čajov je stroj schopný urobiť v krátkom čase bez nutnosti čakať na dohrev čerstvej vody. Najvyššie modely majú dokonca samostatné podružné minibojlery na každú hlavu (páku) zvlášť, ktoré dovoľujú osobitné nastavenie teplôt jednotlivých pák. Čím väčší je počet pák, tým väčší je aj objem bojlera a samotný príkon stroja. Pozor, väčšie stroje majú pripojenie už len na 400V/3F. Ďalšie parametre sú rôzne funkcie a výbava, ktoré môžu kávovary obsahovať buď v štandardnom prevedení už v základnej cene, alebo ako voliteľné príslušenstvo za príplatok. Záleží to od konkrétneho modelu a značky kávovaru. U niektorých modelov je možná aj osobitná personalizácia panelov.Medzi zaujímavé funkcie patrí napríklad programovateľný displej s počítadlom vydaných káv a zobrazením servisných alarmov, podsvietenie panelov a pák na šálky, stand-by mód pre úsporu energie, auto On/Off mód pre zapnutie/vypnutie kávovaru v požadovanú hodinu, automatický umývací a čistiaci program, TurboSteamer s teplotnou sondou pre zabezpečenie dokonalej mliečnej peny stlačením jedného tlačidla... V neposlednom rade existuje rôzne externé príslušenstvo ku kávovarom ako sú kávomlynčeky, chladiče na mlieko, ohrievače šálok, mincovníky, rôzne tampery, zásuvky na kávový odpad, automatický zmäkčovač vody a veľa ďalších. Kávomlynčeky sa dodávajú v dvoch základných technických prevedeniach – so zabudovaným zásobníkom na namletú kávu a bez zásobníka na namletú kávu s priamym dávkováním do páky – tzv. fresh mlynčeky.Kávomlynčeky majú rôznu kapacitu zásobníkov na zrnkovú kávu, úroveň ovládania (manuálne/digitálne programovateľné), kapacitu mletia a hlučnosť. Všetky tieto zariadenia sú však iba jedným z niekoľkých faktorov ovplyvňujúcich kvalitu chute kávy. Viac o tejto téme nájdete v druhom článku na našom blogu tu. Prajeme Vám príjemné pochutnanie si na dobrej káve a správny výber kávovaru.

  • V čom spočíva tajomstvo kvalitnej kávy.

    O káve ako takej existuje veľa článkov, ktoré sa zaoberajú senzorickými vlastnosťami kávy. Málokto však vie, že okrem špecifického výberu (druhu) kávy má podstatný vplyv na výslednú kvalitu kávy aj technika a jej správne nastavenie. Práve týmto sa budeme zaoberať v nasledujúcich riadkoch. 10 faktorov ovplyvňujúcich kvalitu vynikajúcej šálky kávy: špecifický výber kávy (pomer robusty a arabiky), stupeň upraženia kávy, správne pomletie kávy (zrnitosť), správne dávkovanie kávy, správne utlačenie kávy v páke, kvalita vody (obsah minerálov), správna teplota vody, správny tlak čerpadla/bojlera v kávovare, správna teplota, tvar a hrúbka šálky, optimálny čas prípravy kávy. Toto sú najdôležitejšie faktory. Samozrejme, že gurmáni by pridali ešte pár ďalších, ale tie už nemajú také veľké percento vplyvu na výsledný efekt. Arabika a Robusta – hlavné odrody kávy Existujú dve základné odrody kávy: Arabika – obsahuje väčšie zrno, zabezpečuje chuť a arómu, na rozdiel od Robusty má 1/3 obsahu kofeínu. Nedá sa z nej urobiť kvalitná vysoká pena. Robusta – zrno nepravidelného tvaru menšej veľkosti, obsahuje viac kofeínu. Zabezpečuje penu a silu kávy. Väčšina káv určených na prípravu espressa sa skladá z určitého pomeru Arabiky a Robusty. Aby sa do kávy nedostalo mnoho oxidov Na mletie kávy slúžia mlynčeky na kávu, ktoré môžu mať rôzne veľkosti zásobníkov pre nepomletú i pomletú kávu. Každý mlynček má svoje špecifické nastavenie jemnosti mletia vyjadrené stupňami a číslicami. Jeden z dôležitých faktorov pri nich je, aby káva nebola v zásobníkoch dlhý čas. Absorbuje totiž do seba vzdušnú vlhkosť, a tak sa znižuje jej kvalita. Niektoré mlynčeky na kávu typu „fresh“ dokonca nemajú žiadny zásobník na pomletú kávu a melú ju priamo do páky. Minimalizujú tak jej oxidačný efekt. Dávkovanie kávy a správny tlak Pri mletí dochádza prirodzene k postupnému opotrebovávaniu mlecích kameňov, a preto je nutné po čase znovu nastaviť mlynček na správnu zrnitosť kávy. Tiež si nastavte správnu dávku kávy (pre espresso je to zvyčajne 7 g). Moderné „fresh“ mlynčeky majú možnosť dávkovanie kávy nastaviť digitálne. Následne je potrebné namletú kávu v páke utlačiť správnym tlakom. Pre zaistenie vždy rovnakého konštantného tlaku slúžia takzvané dynamometrické tampéry. Tie pri prekročení tlaku zastavia utláčanie pomocou vyrovnávacej pružiny. Existujú aj jednoduché ručné tampéry, ale tie nezaisťujú konštantný tlak, a teda záleží už len na šikovnosti obsluhy v kaviarni alebo bare. Udržiavajte teplotu kávovaru Samotné dávkovanie kávy sa má vykonávať do nahriatej páky. Tu robí veľa barmanov chybu, že páku po extrakte kávy oklepú, opláchnu a nechajú bokom odkvapkať. Páka sa musí nasadiť späť do hlavy kávovaru, aby si udržiavala konštantnú teplotu. Keďže páka nebude dostatočne teplá, prvá dávka kávy sa podstatne ochladí, a stratí tak svoju kvalitu. Pokiaľ sa vám to napriek tomu stane, riešením je nechať prejsť prázdnou pákou jeden cyklus horúcej vody a až potom dávkovať ďalšiu šálku. Šálky by mali byť hrubé a vopred ohriate To isté platí aj pre šálky na kávu. Šálky by mali byť hrubostenné a zohriate. Na väčšine kávovarov je horná plocha vyhrievaná zostatkovým teplom z bojlera, ktoré slúži na predohrev šálok. Pokiaľ sú dostatočne hrubé, tak sa nahrejú (naakumulujú) na správnu teplotu 60 – 65° C. Vo veľkých prevádzkach potom existujú sólo vyhrievané zásobníky na šálky. V dnešnej dizajnovej dobe existuje nespočetne veľa tvarov šálok. Mnohé z nich však nerešpektujú základné a zásadné pravidlo pre správne espresso a to je tvar a hrúbka šálky. Výsledkom potom môže byť znížená senzorická kvalita kávy. Teplota vody, tlak bojlera a čerpadla Pri výrobe kávy by mal byť kávovar (bojler a páky) správne nahriaty. Teplota vody pri príprave by mala byť v rozmedzí 85 – 92° C. To je možné jednoducho zmerať na výtokovom ramienku vody (páky na čaj). Na kávovare sú tiež viditeľné manometre – tlakomer bojlera (ten by mal byť nastavený v rozmedzí 0,8 – 1,3 baru) a tlakomer čerpadla (ten by mal byť nastavený v rozmedzí 9 – 10 barov). Niektoré moderné kávovary majú špecifické nastavenie pre každú hlavu (resp. páku). Väčšina dnešných kávovarov má ovládaciu elektroniku, cez ktorú sa nastavuje množstvo vody, respektíve čas extraktu na rôzne šálky podľa typu kávy – rispetto, espresso, macchiato, capuccino, laté,... Príprava espressa Najobľúbenejším druhom kávy je espresso. V jednotlivých krajoch sa jeho ponímanie a nastavenie značne líši. Avšak najbežnejšie dávkovanie espressa na 1 šálku je 7 g kávy na 25 ml vody za čas prípravy 20 sekúnd. Po extrakcii sa na hladine vytvorí mikropena farby lieskového orecha a hrúbky cca 1 – 2 mm, ktorá sa nazýva crema. Tmavšia farba peny znamená príliš vysoký tlak daný napríklad veľkým manuálnym stlačením kávy vo filtri. Výsledkom môže byť horká chuť kávy. Po 35 sekundách sa do kávy dostávajú nežiadúce látky Dôležité je, aby čas extrakcie kávy nebol dlhší ako 35 sekúnd. Po tomto čase dochádza k prepaľovaniu kávy a do extraktu sa dostávajú nechcené látky. Pre väčší objem je možné kávu doplniť horúcou vodou (čím sa sila kávy riedi) alebo kávu pripraviť z dvoch až troch dávok (14 g alebo 21 g) do väčšieho sita. Káva je potom rovnako silná a je jej viac. Zmäkčenie vody nesmie byť úplné, vo vode sú potrebné minerálne látky V neposlednom rade má vplyv na kvalitu kávy voda, teda jej zloženie a chuť. Na úpravu vody sa používa zmäkčenie vody (t. j. odstránenie vápenatých a horečnatých solí), ale to slúži predovšetkým na odstránenie vodného kameňa a ochranu telies v bojleri. Zmäkčenie vody, respektíve odstránenie solí, nesmie byť 100%, pretože minerálne látky, ako sodík, draslík a vápnik, sú nevyhnutné pre prvotriednu arómu tohto lahodného nápoja. Okrem bežne používaných zmäkčovačov sa tiež používajú špeciálne filtre, ktoré zaisťujú čistotu vody, vylepšujú jej chuť odstránením nežiadúcich chloridov, organických zlúčenín, ťažkých kovov a zbavujú ju rôznych zápachov. Na výslednú chuť kávy vplýva mnoho ďalších faktorov Ani tá najlepšia káva a ten najlepší kávovar vám nezaručí dokonalý výsledok. Chuť je pre každého špecifická a vplýva na ňu veľa faktorov. Určité faktory sa dajú správnym nastavením a dodržiavaním eliminovať, stále však existuje ďalších „X“ premenných, ktoré majú vplyv na výslednú chuť kávy. Preto je dôležité nastaviť si chuť kávy podľa seba a dbať na pravidelnú údržbu, kontrolu a správne postupy pri príprave kávy. Otázka na záver Viete, prečo v Taliansku bez problémov vypijú niekoľko káv denne? Taliani často pijú Espresso Ristretto, čo je druh kávy s veľmi malým obsahom vody (približne 15 – 20 ml) a čas prípravy trvá maximálne 18 sekúnd. Všetko pri zachovaní rovnakej gramáže kávy na jednu šálku, teda približne 7 g. Do extraktu sa tak dostane menší podiel kofeínu (vďaka kratšiemu času), ale na druhej strane éterické oleje zaistia silnú arómu a neprekonateľnú chuť kávy.

Zobraziť všetko
bottom of page