top of page

Sporák – Základný prvok v každej kuchyni. AKO SI HO SPRÁVNE VYBRAŤ?

Sporák nechýbal v žiadnej kuchyni už za čias našich babičiek a prababičiek. Od tých čias ale technológia a účinnosť výrazne pokročila. Dnes máme na výber niekoľko druhov sporákov.

Základné je rozdelenie podľa použitého média – a to buď elektrika alebo plyn.

Sporáky elektrické

El. sporáky môžeme ďalej deliť na sporáky

  • s kruhovými platňami

  • štvorcovými platňami

  • tálovou platňou

  • sklo keramickou doskou

  • indukčné – rovné + wok

Sklo keramické a indukčné sporáky vyzerajú na prvý pohľad rovnako. Rozdiel je však vo výkone a účinnosti. Taktiež väčšinou indukčné šporáky nemajú zabudovanú rúru z dôvodu chladenia cievok indukčných generátorov.

Sporáky plynové

Plynové sporáky môžeme ďalej deliť na sporáky

  • s klasickými horákmi

  • so špeciálnymi horákmi (WOK, paella)

  • tálové sporáky

  • kombinované sporáky (horáky + tál)

Plynové sporáky sa vyrábajú v prevedení na zemný plyn alebo alebo aj propan-bután.

Sporáky kombinované

Najčastejšia kombinácia u sporákov je plyn. vrch a el. rúra. Ďalej môže ísť o kombináciu horákov a tálu. Tál je platňa v kuse, na ktorej sa ľahko posúvajú malé aj veľké hrnce. Nevýhodou tálu je však vysoké zvyškové teplo sálané do okolia. Rozdiel je takisto medzi el. a plynovým tálom. Zatiaľ čo u plynového tálu je najvyššia teplota v strede (vďaka jedného centrálnemu horáku), u el. tálu je rovnomerná v danom štvorci ovládanej zóny.

Rúra

Rúra môže byť súčasťou v el. aj plynovom prevedení. Vyrába sa v statickom alebo ventilovanom prevedení. Statické rúry sú vo veľkosti plechov GN2/1 alebo atyp. veľká 3xGN1/1. Ventilované rúry sú väčšinou iba v prevedení GN1/1. Rúra dnes nenahradí modernejší multifunkčný konvektomat, ale vie poslúžiť ako udržiavacia skriňa alebo záložná rúra v prípade väčšieho náporu, či výpadku konvektomatu.

Horáky

U horákov sa rieši predovšetkým ich výkon, účinnosť a zapaľovanie. Účinnosť spaľovania horáku je daná tvarom rozdeľovača plameňa a systémom spaľovania/horenia. Zapaľovanie môže byť obyčajné manuálne (zapaľovačom, zápalkami), elektrické (iskrou alebo piezo) alebo pilotným plameňom (kedy sa na začiatku horák zapáli manuálne, potom sa nevypína, ale zostáva stále zapálený v polohe stand-by s minimálnym odberom plynu. Je tak pripravený na rýchly nábeh na plný výkon). Na rozdiel od domácich sporákov je v profesionálnej gastronómii uznávané ako najlepší štandard zapaľovanie pomocou pilotného plameňa.

Tým, že sporák je základným prvkom takmer každej kuchyne, sa rieši nielen jeho výkon, ale aj jeho spotreba, resp. účinnosť a rýchlosť ohrevu. Tá je u rôznej technológie rozdielna, viď nižšie graf porovnania. Vedľa účinnosti sa rieši takisto aj vplyv sálajúceho tepla do okolia. To má priamy vzťah s pracovnou pohodou obsluhujúceho personálu, ale aj na nároky odsávania a chladenia vzduchu v kuchyni.

Najrýchlejšia a najefektívnejšia je indukcia. Pozor však na celkový inštalovaný príkon indukčných sporákov! Tu sa pohybujeme v desiatkach kW a vyššej obstarávacej cene, čo je pre mnohých už limitujúcim faktorom. Rýchlosť, úspora a výhody sú však jasné.

Prevedenie

Medzi ďalšie možnosti výberu sporákov patrí prevedenie hornej dosky a typ roštov. Horná doska môže byť lisovaná z jedného kusa, čo je pekné, ale sporák sa musí čistiť na mieste. Alebo môže byť vybavený vyberateľnými nerezovými vaničkami pod horákmi, ktoré je možno ľahko umyť v umývačke. U roštov existujú varianty liatinových roštov (ktoré budia dojem vyššej robustnosti a nie je na nich tak vidieť zapečená mastnota), alebo nerezové, ktoré vie obsluha opäť ľahko umyť v dreze alebo v umývačke. Horná doska môže mať rôznu hrúbku plechu (od 1,2-4 mm) a tým aj odolnosť proti mechanickému poškodeniu.

V neposlednom rade ide o správny výber čo do veľkosti a robustnosti sporáku. V profesionálnej gastronómii máme tri základné modulárne varné linky z rady 600, 700 alebo 900. Číslo označuje hĺbku zariadení. S rastúcou hĺbkou rastie aj výkon zariadení. Čím hlbší je sporák, tým sa naň zmestia väčšie hrnce alebo kastróly.


Prajeme Vám správny výber, aby sa Vám dobre varilo 😊

0 views0 comments

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page